高溫瞬時殺菌設備(bèi)主要滅菌對(duì)象

在食品高溫殺菌過程中，殺菌的主要目标是肉毒杆菌。這種細菌能産(chǎn)生毒素，對人體造成緻命傷害。它是一種耐熱厭氧細菌
。它會在121℃下失去生物活性三分鍾，在100℃下失去約六小時的生物活性。當然，溫度越高，細菌的存活時間越短。根據科學檢測(cè)，121℃滅菌是适宜的。此時，包裝具有良好的耐熱性，食物味道良好。當使用121℃滅菌時，如果食品中 心的F值達到4，則不會在食品中檢測(cè)到肉素杆菌螺旋體，符合商業無菌要求。因此，當我們對肉制品進行消毒時，溫度一般控制在121℃。溫度過高會對食物的味道産(chǎn)生負面影響！

高溫瞬時殺菌設備(bèi)滅(miè)菌方法：

1、熱水循環殺菌：殺菌過程中，鍋(guō)中的食物全部浸泡在熱水中，熱量分布相對(duì)均勻。

2.蒸汽殺菌：食物放入鍋中後，不先加水，而是直接用蒸汽加熱食物。由於(yú)滅菌過程中鍋中有空氣，會出現冷點(diǎn)，因此這種方式的熱量分布不均勻。

3.噴水殺菌：這種方法是用噴嘴或噴霧管将熱水噴灑到食物上。消毒過程是通過安裝在消毒鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴将霧狀波浪狀熱水噴灑到食品表面
。因此，不僅溫度均勻、無死角，而且升溫和冷卻速度快，可以多面、快速、穩定地對鍋中的産(chǎn)品進行殺菌，特别适合軟包裝食品的殺菌。

4.蒸汽和水混合滅菌：這種滅菌方法在法國引入。它巧妙地結合瞭(le)蒸汽式和噴水式。鍋中加入少量水，以滿足循環噴灑的要求。蒸汽直接進入國内，實現短期高有效、節能環保，适合特殊産(chǎn)品滅菌。

高溫瞬時殺菌設備注意事項

高溫殺菌對食品加工廠(chǎng)非常重要。它具有以下兩個特點(diǎn)：

1、一次性：高溫滅菌要從(cóng)開始到結束一次性完成，不得中斷(duàn)，食品不能重複滅菌。

2、殺菌效果的提取：已經殺菌的食品不能用肉眼檢(jiǎn)測(cè)，細菌培養測(cè)試也需要一周，因此無法檢(jiǎn)測(cè)每批食品的殺菌效果。

基於(yú)上述特征，制造商需要
：

1.首先
，應做好整個(gè)食品加工鏈的衛生均勻性，以確(què)保包裝前每袋食品中的初始細菌數量相等，這可以確(què)保既定殺菌配方的有效性。

2、二，要求有性能穩定、溫度控制準確(què)的滅菌設備(bèi)
，無故障、誤差較小地執行既定的滅菌配方，確(què)保滅菌效果的标準化和統一性。