巴氏殺菌機的原理是在一定溫度範圍内，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的适合生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌機其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用适當的溫度和保溫時間處理，将其全部殺滅。但經巴氏殺菌機消毒後，仍保留瞭(le)小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，

巴氏殺(shā)菌機(jī)是是将溫度控制儀設定好PU值給轉化爲各溫區水槽的實際控制溫度的曲線，在通過對於溫度的檢測準確的控制各溫區的溫度的變化。主傳動電機帶動上下兩層的輸瓶鏈網将物料一次的經過三個溫區的逐級的升溫預熱，和兩個溫區的殺菌以及三個溫區的逐級的降溫和冷卻的過程。

巴氏殺菌機不斷發展的過程中一些技術也在不斷進步，加熱降溫原理有壓縮機和水循環兩種，相比之下水循環要比壓縮機的效率高，且保留瞭(le)牛奶的原味，逐步替代瞭(le)壓縮機巴氏殺菌機，水循環巴氏殺菌機的類别在市面上有迷你型
、簡易型、豪華型
、櫃式
、酸奶鮮奶一體機等種類，随著(zhe)巴氏殺菌工藝的不斷發展，巴氏殺菌機的種類也在不斷的增加。

巴氏殺(shā)菌機(jī)的使用流程：

1、打開電(diàn)源。設備(bèi)爲三相四線制，其中一條雙色線爲零線(請與專業人員聯系，以免損壞設備(bèi))；

2、打開電源開關，設定網帶(dài)巴氏消毒器的溫度；設定溫度的過程如下：按設定，右鍵調整要調整的位數
，按上下鍵設定具體值，然後再次按設定確(què)認；

3、打開巴氏殺菌機的殺菌開關，設備(bèi)開始升溫，當(dāng)溫度升至設定值時自動停止；在工作過程中，溫度自動下降和上升工作；

4、溫度升至設定值後(hòu)，打開網帶(dài)，網帶(dài)開始運行殺菌；

5、巴氏殺菌機網帶(dài)的運行速度由電器箱内的變(biàn)頻器調節，旋鈕順時針旋轉增加速度，反之亦然。